Парная свинина Она не должна быть соленой, в соляном растворе, копченой или консервированной.
Консервированная Свинину консервируют просаливая — либо натирая
ее солью, либо помещая в рассол. Консервированную свинину можно
коптить, отчего она становится еще вкуснее. С давних времен свинину
сохраняли в
копченом или засоленном виде, поскольку держать ее при комнатной
температуре нельзя. Сейчас это делается для улучшения вкуса свинины.
Копченая. Коптят свинину после засолки, и обычно это два
разных процесса. Вкус и аромат свинины от этого улучшается.
Копченые продукты перед хранением следует плотно завернуть.
Окорок. Это задняя нога свиньи. Окорок обычно солят, а затем
могут закоптить. Иногда окорок выдерживают несколько месяцев, чтобы он
стал более ароматным. Бывает, что свинина сильно засолена, тогда перед
готовкой ее вымачивают в воде.
Бекон. Из брюшной части делают бекон с прожилками, который солят
и иногда коптят. У копченого бекона в отличие от некопченого мясо
темно-розового цвета, а жир более желтый.
Балык. По вкусу напоминает скорее окорок, а не бекон, и делается
из филея, поэтому такой бекон гораздо постнее, чем бекон с прожилками.
Соленая свинина. Изготавливается из грудобрюшной части.
Она консервируется солью, но не коптится. Такая свинина жирнее задnей части бекона.
|